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餐厅动线这样设计顾客体验好员工效力提升1工助

发布时间:2020-09-23 19:59:34 编辑:笔名
餐厅动线这样设计,顾客体验好,员工效率提升11%

餐厅动线设计就是指顾客进店出店的路线,和员工工作时的 优线路设计。好的餐厅动线可以更好地利用空间,同时节省员工走动的路程,从而到达提高效率增加营业额的目的。  动线设计这个词,来源于建筑学术语,指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要?  曾有一家餐厅的后厨,经过重新设计动线,后厨效率提升了11%。餐厅动线设计的好坏,更影响着顾客的用餐体验。  那么,一家餐厅该如何设计动线?  01  餐厅动线设计的7个知识点  经过对各种商超中消费者的活动数据研究,发现消费者存在这几点特点:  1、约90%的客户,进店后会右转,逆时针方向进行移动  人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子占多数,顾客大多希望往右走。因此,餐厅动线设计时,一定要注意右侧预留够足够的空间。  一家超市顾客选择线路的数据:62%的顾客会优先走右侧。  2、顾客在宽阔的走廊快步走;在狭窄的过道里阅读;面对拥堵的过道转身离开  如果通道足够宽,顾客一般不会留意到周围的装璜、菜品,他们会快速走过;  如果通道过于拥堵,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。  因此,餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄;要根据具体位置进行设计:要吸引顾客进店,那店门口就要足够宽,想要留住客人,店内部份通道就要适当狭窄一些。  3、光线对顾客也有吸引力  光亮会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处、打着灯的原因,因为这样可以吸引顾客。如西贝的透明厨房,光线就十分明亮。  4、顾客在途经店门口时,眼睛常常以45°的角度看向右侧的墙面;顾客会不会进店,就要看这一片区域是不是有吸引TA的东西  门头很重要,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店消费。因此,餐厅绝对有必要做好“面子工程”。  5、收银台不要设在入口处,由于门口是乱糟糟人群,会让其他人不想进去  将收银放在入口,对一些夫妻店等小型铺面没什么影响。  但是对上百平米的店铺来说,收银放在门口有时会造成排队结账,而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。  6、入口要够宽,里面要够窄。  还是刚才第二条原则,入口宽消费者才愿意进店,里面窄让顾客更愿意留下。后厨工作所需的“三角区”,同样需要公道设置  7、适当情况下,可以故意设计成窄通道。  当顾客看到狭窄的入口,不会产生进店的愿望;狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用,却不适合作为店铺的入口。  02  餐厅动线设计,做好8步  动线更好在一开始就设计,当你拿到施工图,乃至店面都是毛胚时就能着手了。   步:清空房间  有可能的话,所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打开窗户,让自然光照耀进来。  第二步:视察缺点  一般来说,更好的铺面是矩形结构,但难免会遇到不规则的铺面,怎么办?  清空房间后,亲身视察看是不是有较低的、倾斜的天花板?是不是是存在狭窄的空间?是否是有墙壁让房间显得脱节……  在预算允许的情况下,能改进的尽量去改良,不能改进的后期用装璜去弥补。  第三步:画图  用软件,或纸、笔简单的画下餐厅的平面图。  第四步:肯定风格  根据餐厅品牌、房间形状,肯定餐厅的整体风格。  这里可能需要一定的专业功底,或也可以找专业的工装设计公司帮忙设计,固然首先作为老板的你自己一定自己下午正常上班要清楚你想要的风格是什么样的,这样实现起来成本不会多高。  第五步:画动线  绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。  第六步:安置桌椅板凳等  根据你设计的动线、餐厅布局;重新摆放餐桌、饰品等,如果有餐桌大小不合适的话可能就需要重新采购了。  第七步:利用光线  光线是一个常常被忽视的功能,公道的光线设计,能让餐厅显得更大。  如果你的餐厅有窗户,就应当多使用自然光,如果有自然光线照不到的地方,一定要斟酌用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。  第八步:利用装饰品  使用艺术品、镜子等都能照亮1小块区域,从而增加空间感。  特别在店门口附近,要进行精心装潢;而对角落来说,无妨使用植物、挂饰等来添加一些细节。  磨刀不误砍柴工,各位餐饮老板在餐厅准备之初就记得要做好动线的设本钢集团拥有的矿山资源很大计计划哦。更好的办法就是找一个懂行靠谱的设计师。

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