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煮粥小窍门集锦

发布时间:2019-09-23 11:21:16 编辑:笔名

  煮粥虽然简单,但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者,也许可以助你事半功倍。

  1、关于原料:

  可选择范围极大,此季节新鲜的小米、棒渣刚上市,栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时,还可加入的有:各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时放入,以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。

  2、上火煮前一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。

  3、煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

  4、煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。

  十条粥疗谚语--《饮食科学》

  若要不失眠,煮粥添白莲。

  气短体虚弱,煮粥加山药。

  心虚气不足,粥内加桂圆。

  清退高热症,煮粥加芦根。

  要保肝功好,枸杞煮粥妙。

  防生脚气病,米糠煮粥饮。

  头晕多汗症,要饮薏仁粥。

  夏令防中暑,常喝荷叶粥。

  皮肤若要好,粥里加红枣。

  调理血小板,花生仁熬粥。

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